Потребно:
- 250 г густ јогурт, (може и кисело млеко) најдобро на собна температура
- 1 јајце
- 2 лажици шеќер
- Прстофат сол
- 1 кесичка прашок за печиво
- околу 250 г брашно
- масло за пржење
Подготовка: Тестото треба да биде густо, приближно како тесто за уштипци. Кога го земате со лажица, не треба да биде течно како смеса за палачинки. Ако се одвојува од лажицата во едно парче, конзистенцијата е добра. Прашокот за печиво реагира со киселината во јогуртот штом состојките се измешаат. Затоа тестото не треба да стои долго. Мешајте го најмногу една минута и веднаш почнете да пржите. Колку подолго чека, толку повеќе меурчиња што им даваат на крофните карактеристична мекост и воздушестост се губат. Најважно е маслото да биде доволно топло, околу 175 степени. Ако немате кујнски термометар, можете да направите едноставен тест. Ставете малку тесто во маслото; ако потоне, а потоа брзо се крева со мали меурчиња, температурата е добра. Ако тестото остане на дното и се пржи бавно, маслото е премногу ладно и крофните ќе апсорбираат многу повеќе маснотии. Друг корисен трик е да ја потопите лажицата што ја користите за да го соберете тестото во врелото масло пред секое парче. Тестото потоа полесно ќе се лизга од лажицата и нема да се шири. Наместо широка тава, подобро е да користите потесна и подлабока тава. Ова ќе го направи слојот од масло повисок, температурата ќе биде полесна за одржување и ќе можете да испржите неколку крофни истовремено. Проблемот често се јавува кога се плашиме дека крофните нема да бидат испечени одвнатре. Потоа ја намалуваме температурата и ги пржиме подолго време, што е токму она што треба да се избегнува. Подобро е да користите помали парчиња тесто и да ги пржите на доволно висока температура. Од една лажичка тесто, ќе добиете крофна со големина на орев која брзо ќе се испржи одвнатре и нема да има време да впие многу масло. Кога ќе добијат убава златна боја од двете страни, тие се готови. Обично им треба околу минута до минута и пол од секоја страна, така што целата серија е готова за околу десет минути. По пржењето, ставете ги крофните на решетка, а не веднаш на хартиена крпа. Додадете го шеќерот во прав само кога крофните малку ќе се оладат за да не се стопат веднаш. Добар апетит!
