Потребно:
- 450 г бајат леб со кора
- 1 литар зеленчуков бујон и плус повеќе доколку е потребно
- 2 лажици маслиново масло, плус повеќе за сервирање
- 1 мал кромид, ситно исечкан
- 1 морков, излупен и ситно исечкан
- 1 големо стебленце целер, ситно исечкано
- 1 големо чешне лук, ситно исечкано
- 1 лажичка ситно исечкан свеж рузмарин
- 30 г рендан пекорино романо
- Сол, по потреба
- Сечкан свеж магдонос, за декорација доколку сакате
Забелешка: Ако немате бајат леб, можете да го сушите во рерна на 160°C од 5 до 10 минути.
Подготовка: Исечете го лебот на коцки со големина од околу 2,5 см. Ставете ги коцките во голем сад и додадете 250 мл од бујонот за рамномерно да се распореди врз лебот. Оставете настрана да омекне. Загрејте го маслото во голем сад на средна температура. Додадете го кромидот, морковот и целерот. Гответе, мешајќи често, додека зеленчукот не омекне, 8 до 10 минути. Додадете го лукот и рузмаринот и гответе, мешајќи постојано, додека не замирисаат, околу 30 секунди. Додадете го омекнатиот леб и преостанатиот бујон во садот. Оставете да зоврие на средна температура, а потоа намалете ја температурата. Гответе, мешајќи повремено и нежно гмечејќи ги коцките леб со дрвена лажица, додека лебот не се распадне и зеленчукот не омекне, 10 до 15 минути. Додадете повеќе бујон доколку е потребно за да ја постигнете саканата конзистенција. Тргнете го садот од оган, а потоа додадете го сирењето Пекорино Романо. Пробајте и прилагодете ја солта доколку е потребно. Поделете ја супата рамномерно во 4 чинии. Декорирајте дополнително со сирење Пекорино и магдонос, по желба. Прелијте со малку маслиново масло и сервирајте. Чувајте ги остатоците во херметички сад во фрижидер до 3 дена или во замрзнувач до еден месец. Добар апетит!
